中新网重庆7月21日电作品名称：烤鱼跃三峡，万州烟花唤故乡
作者梁勤清
“鱼有快乐，鱼有悲伤，生于水，毁于火，天生的美味，牺牲自己的生命来满足世界的美好。” 100多年前，郭沫若回乡探亲时，路过万州吃烤鱼，写下了这道菜。短诗《鱼的诉说》。
图为5月19日，人们在重庆万州长江畔一家烤鱼店享用烤鱼。中新社记者何蓬来摄
一百多年后，重庆万州街头的每一个夜晚，烤鱼店依然诱惑着路人的味蕾。
“万州烤鱼是我的拿手菜，尤其是泡椒味，加了山椒后，香味从烤架上溢出……”作为万州人，付小双非常喜欢这道美食。
据说，在帆船时代，万州纤夫以船为家。他们一日三餐都在船上做，吃烤河鱼充饥。烘烤的方法很简单，只需要柴火、铁叉、油、盐即可。今天的万州烤鱼借鉴了重庆菜和火锅的食材。上桌后即可食用，也可煮食。被誉为“火锅中的烧烤、烧烤中的火锅”。
图为5月19日，重庆万州一家烤鱼店工作人员在烤鱼。中新社记者何蓬来摄
“万州烤鱼讲究备鱼、腌、烤、炸、炖四个步骤，这种烹饪技术有自己的体系。”从事烹饪四十余年的吴朝柱，是万州烤鱼学院的教学厨师。据他介绍，腌鱼水是专门用葱、姜、蒜、花椒等十几种香料调制而成，并辅以料酒，以去除腥味，增强鲜味。将腌制好的鱼放入特制的铁夹中，放入烤箱烘烤七八分钟。待鱼焦黄、皮脆肉嫩时即可出炉。
将烤好的鱼放入铁盘中，淋上用黄油、红油、糖、胡椒、辣椒等调料煎制而成的“灵魂”酱汁，放上芹菜、豆芽等底菜，慢火慢炖几分钟后，酱汁和汤汁就会从外到内渗入鱼的内部，一道万州烤鱼就准备上桌了。
图为5月19日，重庆万州一家烤鱼店工作人员给烤鱼浇酱。中新社记者何蓬来摄
据万州区非物质文化遗产保护中心介绍，万州烤鱼制作技艺已有700多年的历史。当时，元军入侵中原，一路战至万州天子城。久攻不下后，他们围攻城池。天子城守军在后山开辟秘密通道，派人到竹溪河取水。有士兵抓起鱼，撒上盐，烤着吃，顿时闻到了鱼腥味。
图为5月19日，重庆万州一家烤鱼店工作人员为食客提供烤鱼。中新社记者何蓬来摄
“90后”冉杰的父母从事烤鱼行业已有20多年。现在他继承了这个生意并开始创新。他在保留万州烤鱼麻辣、泡椒、蒜末、豆豉四种传统口味的同时，还开发了鱼味。冬阴功、咖喱、毛血旺等新口味。 “千种食材、不同口味，创新是万州烤鱼长盛不衰的精髓。”冉杰说。
“几年前，一个美籍华人来万州向我学习烤鱼技术，我免费教他。”在万州经营一家烤鱼店的尹小兵说。中国人后来在纽约开了一家烤鱼店。营业时间是上午10点到次日2点，人气极旺。一次聊天中，中国人告诉尹小兵，美国的鲤鱼非常便宜，当地的中国人无法抗拒烤鱼这样的廉价美食。
图为5月19日，重庆万州一家烤鱼店工作人员使用烤箱烘烤烤鱼。中新社记者何蓬来摄
万州位于重庆市东北部，三峡库区中心地带。库区鱼类资源丰富，有淡水鱼数百种。长江孕育了三峡特色菜肴万州烤鱼，也让万州被誉为“中国烤鱼之乡”。如今，万州烤鱼已成为重庆市级非物质文化遗产项目。
据万州区商委不完全统计，目前国内以万州烤鱼命名的门店已超过13000家，在美国、加拿大、法国、德国、新加坡等国家也开设了门店。刻有重庆印记的烤鱼跃出三峡库区，游向全国各个角落。 （超过）