中新网香港9月10日电标题：走过半个世纪的香港手工饼店：老味与“新香”历久弥新
作者戴小鲁
天还没亮，“新乡冰亭饼店”的后厨房已经飘出了面条的香味。商店六点开门，新鲜出炉的糕点的芳香吸引了第一波食客。在等待面包出炉的时候，老板姜仁忠和妻子徐利民坐在最靠近厨房的位置，接受了中新社记者的专访。谈起早上的忙碌，两人很有默契，“做面包只是日常，但中秋月饼季真的很忙。”
戴眼镜的蒋任重身材高瘦，沉默寡言，是第四代老板，但他并不是第一代创始人的后人。他今年刚接手这家店。
「新香」第一代店主詹姓，于20世纪70年代在葵涌石荫村创立。除了卖面包和各种中式糕点外，还卖自己手工制作的月饼。到了2016年，由于无人继承等因素，第二代店长将店铺转售。今年2月，该店再次贴出转让通知。蒋任重夫妇得知消息后，主动挂起了老字号招牌，不想让这家老店就此终结。
蒋任重和徐利民本来是从事零售业的，完全是餐饮行业的新手。 “一开始很难，从早上6点到晚上10点，在旁边看和实际做完全不一样。”徐丽敏请来从事餐饮业的父母帮忙。 “当我们决定接手时，我们不能马虎。”
我们肩上的责任很重，有复制招牌美食的压力，也有不想让老字号消失的怀念。 “新乡是老邻居的聚集地。”蒋任重夫妇决定保留所有“新乡”的招牌，当然少不了中秋节自制的月饼。
“都是手工制作，现卖的，吃的都是新鲜的。”上午10点，面包店师傅阿成准时开始工作。他先把醒好的面团和馅料揉成条状。 “皮有65克，馅儿有135克，肯定是一模一样的。”阿成一边解释着，一边快速将称好的面条和馅儿揉成团。
将面团擀开，填入馅料，用手轻轻压平，接缝朝外放入蛋糕模具中，压紧。随着“啪”的一声，月饼平稳地从模具中脱模。每一步都离不开人的双手。阿成厨师说，只有用手才能感受到月饼的真实状态。只有这样，月饼才能做出有感情、有温度的月饼。
采访过程中，命令声依然响个不停。江任重和徐利民忙得连喝水的时间都没有。看到记者采访，老食客们踊跃上前。 “我在这里吃饭已经50年了，从一个人来，到带着儿子来，现在我的曾孙已经18岁了。” 81岁的周荣每天早上都会来店里喝茶。 “吃只是一种习惯。”周荣说，新乡已经成为他生活的一部分，在这里吃饭的老邻居都是他的家人。
在新乡，像周荣这样的老邻居还有很多。每天早茶时间，他们都会准时坐在自己习惯的座位上，点一杯热奶茶，搭配一叠老式糕点和老朋友。朋友们，我们来谈谈阳光下的新鲜事。
新的香水来自于历史，但它们不可能永远停留在过去。 “用老方法生产新品种，仍然会有过去的‘老’味道。”过去的执着无法改变，创新也无法停止。 “现在糕点的品种增加了两倍，而且都是根据顾客的需求来的。”观察到人们的饮食习惯越来越健康，更习惯低糖、养生口味，“新香”新推出了陈皮豆沙月饼。 “一开始我还担心老顾客能否接受新的改变，没想到老少皆宜的都点了。” 。
后厨房的烤箱轰鸣着，江任重又回到了厨房熟悉的角落。他弯下腰，拿着手里的小刷子在未成型的月饼上来回扫着，“我在给月饼上色。”他要把所有的月饼都刷上两遍鸡蛋液。 “不能刷太快，要等第一层蛋液稍微干了再刷第二层，不然字会融化的。” （结尾）