中新网武汉6月13日电标题：蔡甸莲藕带：洁白如玉，一切痕迹都是故乡
作者吴伊莉
在“小荷初露尖角”的时节，来自湖北各地的香脆嫩嫩的藕条陆续上市。刚从水里出来的莲藕呈半透明白色，有精致的孔洞。看起来简单朴实，但价格其实已经堪比肉价了。但这并不能阻止食客们对这道“夏日美食”的热情。人们闻讯后，早早起床，赶赴市场寻找新鲜食品。
什么是莲藕带？ 《尔雅诗草》记载：“莲花，芙曲。其茎为茄子，其叶为麝香，其根为莲藕。” “褤”就是莲藕带。通俗地说，莲藕带就是莲藕的“前身”。深秋初冬，原本有拇指粗细的莲藕条从土壤中吸收了足够的养分，积累了淀粉，就会“膨胀”成肥硕的莲藕。
在中国，自古就有吃莲藕条的习俗。李时珍在《本草纲目》中对莲藕菜（莲藕条）有这样的记载：“五六月嫩时，采为菜。老时，制成莲藕芽，那些是不可食用的。”据考证，正式定为清朝咸丰年间。作为进贡御膳。
5月23日，武汉蔡甸藕农在荷塘里“画”藕条。中新社记者张畅摄
湖北素有“鱼米之乡”之称，湖泊密布。武汉蔡甸有数千年种植莲藕的历史，被誉为“中华莲藕第一乡”。莲藕丝是当地人餐桌上常见的夏季小菜。 “新鲜的莲藕条只需要简单的烹饪即可。”蔡甸莲藕农户李正旺说，“但一定要眼疾手快，准确控制时间和火候。”
取三根莲藕条，用斜刀切成两寸长，加入青、红辣椒少许，蒜片和盐，用武火炒三分钟即可食用。咀嚼时间不宜过长，否则会产生蜡味，并氧化变黑。
洁白如玉的莲藕条，在一绿一红的点缀下，更显得雍容华贵。简单的烹饪方法保留了原汁原味。用筷子放进嘴里，发出嘎吱嘎吱的声音，汁液和甜味充满口腔。它新鲜、温柔、简单。酥脆合一。细细品味，回味悠长。正如清代文学家李渔在《闲情偶记》中所说：“说到素食之美，谓之清、净、香、酥”。有食客表示，这就是“夏日美人的味道”。
玉色的莲藕条，配上青红椒，显得更加优雅。中新社记者张畅摄
同样需要“眼力快手”的就是“拔”藕条。 “荷荚收了，莲藕挖了，莲藕嫩，容易折断，所以只能拔了。”李正旺解释道。
为了保护这道美味，蔡甸莲藕农户抓住机会，在五六月的清晨“抽”莲藕条。他们弯着腰，把头埋进层层叠叠的荷叶里。他们把大半个身子泡在水里，专注地看着那些尖尖的小莲花。他们一手握住莲花竿，另一只手伸入泥土深处。他们顺势一抽，莲藕带就变得水汪汪的。其中以笔尖般的尖头和不分断的莲藕丝带为上品。
俗话说“莲藕出淤泥而不染”。刚出水的莲藕条细长洁白，形状像玉簪，根部只附着一点泥土和铁锈。在水中“晃荡”后即可鲜食。轻轻一掰，“斑岩”的声音极其清脆。吃起来比煮熟的食物更酥脆、更甜。水草的香味充满唇齿。莲藕农民常将其作为水果食用，以解渴消暑。
5月23日，航拍武汉蔡甸荷塘。中新社记者张畅摄
万物生长各有其时，莲藕五月至九月生。升值期转瞬即逝，这是其“金价”的一大原因。因此，莲藕农户将其制成泡椒莲藕条、莲藕粉、泡莲藕米等产品，让短暂而脆弱的美味得以长久保留。
中国人自古就喜爱吃莲藕。因与“夫妇”同音，民间习俗用莲藕来祝愿配偶婚姻幸福。文人雅士留下了许多“歌颂莲藕”的诗篇，赋予了莲藕高尚的道德情操，成为中国文化中独特的形象。它的特性使它成为远方旅人的思乡之情。
正如著名作家叶圣陶一提到莲藕就想起自己的家乡，他写道：“我们相爱的地方，就是我们的家乡。”在澳大利亚留学的“湖北人”秦思凡也有同样的感受。他离家千里之遥。她最怀念的是奶奶做的炒藕条和焖藕汤。这就是家的味道。无论身在何处，她仍然向往家乡。 （超过）